ザウアークラウトは、私たちの国で冬のシーズンで最も人気のある料理の1つです。寒い季節に彼女をごちそうするのはなんて楽しいことでしょう。この料理は、マヨネーズサラダに代わる優れた料理です。
ザワークラウトの歴史は100年以上前にさかのぼりますが、私たちの機知に富んだ先祖は、保存するノウハウを持たずに、すばらしいレシピを発明しました。今日まで、主婦はスターターキャベツのさまざまなレシピを試し続けています。この料理は長い間ロシア料理の定番です。
乳酸は、キャベツ発酵の過程で防腐剤として機能します。それはどのように発生しますか?すべてが非常に単純です。キャベツに含まれている微生物がブドウ糖を吸収します。ブドウ糖は野菜にも含まれています。しかし、完全発酵のための「天然」乳酸は必ずしも十分ではありません。そのため、そのようなキャベツの製造には塩が使用されます。
冬にニンジンを添えたサクサクのザウアークラウトの10の最高のレシピをお勧めします:家庭で調理する最も美味しくて簡単な方法のリスト。
10.ザワークラウトのクラシックバージョン
に従って白キャベツを発酵させるには 伝統的なレシピ、あなたは10キロのキャベツと200グラムの塩が必要になります。
最初に、外皮の葉からキャベツを取り除き、茎を取り除く必要があります。次に、シュレッダーに行きます。ここでは、3 mmのピースのサイズが最適であると考えられていますが、あなたはあなた自身の好みによって導かれることができます。
細切りキャベツを塩と混ぜます。激しくこねるのは意味がありません-キャベツをあらかじめ用意されたコンテナに約30分保持するだけで十分であり、適切なスターターカルチャーに必要なキャベツジュースが適切な量で目立ちます。
発酵プロセスの終わりの信頼できる兆候は、ブラインの清澄化であると考えられています。この時点でキャベツ自体が落ち着いてサクサクしたまま、酸味のある塩味を獲得します。
次に、ザワークラウトが発酵するのを防ぐために、ゼロより2度以上高い温度で保存します。
ちなみに、保管中はバレルへのブラインの充填具合に常に注意が必要です。また、時々定期的にカビを取り除く必要があります。
知ってますかこの製品がとても愛されているザワークラウトの特有の酸味は、自然な化学反応の発生により発生します。これは、乳酸、酢酸、タルトロン酸の放出をもたらす発酵の刺激によるものです。熟成の結果としての独特の味の形成に加えて、キャベツは体に役立つ多くのビタミンが豊富です。
9.りんごとザワークラウト
このキャベツの発酵方法は、ここで刻んだニンジン(300 gr)がキャベツ(10 kg)に追加され、 りんご (500グラム)。
ザワークラウトの栄養価は非常に高いにもかかわらず、その過度の使用は、特に胃腸疾患、排泄系、膵臓、および高血圧の病歴を持つ人々にとって健康に害を及ぼす可能性があります。この場合、過剰量の天然酸への暴露は、病理学的プロセスの悪化を引き起こす可能性があります。
8.クランベリーとザワークラウト
この場合、使用されるリンゴの代わりに クランベリー (200グラム)。この組み合わせは、ザワークラウトに信じられないほど表現力豊かな味を与えますが、それを非常に酸性にすることはありません。
面白いザワークラウトの定期的な使用は、人類の強い半分の代表者の平均余命に非常に良い影響を与えること。ザワークラウトは天然の抗酸化物質の一種であるため、女性は適度な消費によって恩恵を受けることになります。
細かく切ったザワークラウトのフェイスマスクが、顔に新鮮さを与えます。また、シミ・ニキビ対策にもご使用いただけます。
7.キャラウェイシードとザワークラウト
ザワークラウトの香りとクリスピーな構造がきっと気に入るでしょう。 キャラウェイシード。これを行うには、熟成用のバレルに5グラムのクミン種子を、刻んだ白キャベツ(10 kg)とニンジン(0.5キログラム)とともに追加します。
6.コケモモとザワークラウト
5kgの白キャベツを細切り。粗いおろし金で200グラムのニンジンを挽きます。キャベツと混ぜて塩50gを注ぎ、汁が出るまで手でしっかりこねます。
キャベツを準備した容器(厚さ10〜15センチ)に重ねて圧縮し、この層の上に300グラムを置きます コケモモ。次に、再びキャベツの層にぶつかり、その後、300グラムのベリーを推測します。最終層はキャベツで構成する必要があります。その上にスパイシーな小枝を置くことができます。
平らなエナメルプレートで最後の層を押し、布で覆い、圧迫を設定します。キャベツは約20度の温度で発酵(2〜3日)しますが、泡を取り除くことは不可欠です。余分な塩水を取り除く。発酵が終わったら、キャベツを冷たい場所で取り出します。
5.スパイシーザワークラウト
キャベツ10 kgをみじん切りにするために、新鮮なニンジン0.5キログラム、クミンの種子5グラム、コリアンダーの種子0.2グラム、オールスパイス、リンゴの1キログラム、塩100グラムを添付します。古典的なレシピに従って発酵させ、味を楽しむ スパイシーでシャキッとしたキャベツ.
4.缶入りザワークラウト
洗浄された野菜(キャベツ-3 kgと300 gニンジン)は、キャベツを熟成させるための古典的なレシピに従って準備されます。その後、彼らは衝突し始めます 瓶に 端に。瓶は深い容器に浸して、余分な液体がそこに流れるようにする必要があります。この状態で、暖かい場所に3〜4日置きます。発酵の最後に、瓶はカプロンの蓋でしっかりと閉じられ、冷たい場所で掃除されます。
3.キャベツをピクルスにする簡単な方法
刻んだキャベツ3kg、ニンジン300g、刻んだニンニク3〜4片を混ぜる。 1.5リットルの水に250グラムの植物油、3杯の塩、200グラムの砂糖を加えます。
沸騰させた混合物に9%200 gの食酢を加え、さらに2〜3分間火にかけ続けます。次に、熱いマリネを注ぎます キャベツ。 2時間後、野菜混合物は使用できるようになります。
2.ビートとザワークラウト
瓶に野菜を詰め込むときのみ、伝統的な発酵のレシピに従い、500 gを追加します。 ビーツおろし金をすりおろした。
1.ザワークラウトの珍しいレシピ
白キャベツを発酵させるこのレシピは、野菜が調理済みの塩水でザルに浸されるという点で古典的なものとは異なります。その後、上昇します。すべての余分な液体が排出されるまで、しばらく待つ必要があります。
ブラインを準備するには、温水1リットルに塩100 gを加える必要があります。次に生卵を産みます。卵が表面から1 cm上がるまで少し待ちます。
知ってますか地理的に素晴らしい発見をした偉大な船員のほとんど全員がザワークラウトを船に連れていった。長い旅の間、旅行者がビタミン欠乏症と壊血病の発症を避けるのを助けたのは彼女でした。これから、ザワークラウトのような単純な製品のために、信じられないほどの発見がなされたことがわかります。