「高級料理」という表現は常にフランスに関連付けられています。実際、フランス人にとって、料理は芸術であり、食事は特別な儀式です。これは、文化と何世紀にもわたる伝統による国の特徴です。
フランス料理の主な特徴は、新鮮な食材のみを使用することです。彼らの料理人は、他の誰とも同様に、調理プロセスにおいて製品の特異性と栄養価を維持することができます。肉と魚のフランス料理の最高の料理は、確かにエリートアルコールを加えて調理されています。そして、どんなシェフの誇りも、料理にスパイスと独特の魅力を加える最も珍しいソースの豊かな「武器」です。
レストランのシェフのレベルでパリの珍味を調理することを学ぶことは、どんな料理人の夢でもあります。あなたの注意-フランス料理の最も人気のある料理、写真付きレシピ、そして料理工芸の小さな秘密。
10.フラミッシュ
フラミッシュ ピザに似ていますが、この料理はイタリア料理よりもはるかに古く、まだ異なっています。 Flamish-Lataring kishとクラシックなピザのクロス。
私たちは初心者のマスターに、有名なパン職人Richard Bertineのフラミッシュのレシピを提供します。彼のテクニックはネットワークユーザーの間で最も人気があります。初心者でも十分シンプルで仕上がりも抜群!
テストを準備するには、次のものが必要です。
- ドライインスタントイースト-10g;
- 小麦粉-500g;
- 塩-10g;
- 水-350g。
充填用製品:
- オリーブオイル-大さじ1;
- ベーコン-200g;
- ネギ-2-3茎;
- 卵-3個;
- 生クリーム(サワークリームやカッテージチーズも可)-300g
- 味わう塩;
- ナツメグ-「目で」
- グリュイエールチーズ(またはパルメザンチーズ)。
酵母は指で小麦粉によく挽く必要があります。次に塩をまぶし、水を入れます。生地をこねます。小麦粉を追加しないでください!生地が手にくっつかなくなったら出来上がりです。カバーをして、1時間保温してください。この後、小麦粉をまぶした天板に生地を並べます。手動で、鍋の側面を含む表面全体に均等に分配します。
次にフィリングに進みます。フライパンでオリーブオイルを加熱し、薄切りにしたベーコンを炒めます。少しバラ色のベーコンを側面から外し、細かく刻んだ玉ねぎを同じ油で焦がす。別に、私たちは皿に混合物を準備します:卵に新鮮なクリームを注ぎます(オプションとして-ソフトカッテージチーズまたはサワークリーム)、塩とナツメグを振りかけます。すべての材料を十分に混ぜます。
完成した混合物を生地に注ぎ、それを全体に分配します。次にベーコンを玉ねぎと一緒に広げます。すりおろしたチーズをのせます。次に、天板を200度に予熱したオーブンに入れます。フラミッシュを焼くには20分必要です。ノッチの前に、チェックしてください。色が金色で、エッジがカリカリしている場合は、繊細さができています。
天板から、フラミッシュをすりおろしに移して、少し冷やす必要があります。温かいみじん切り部分で料理を提供しています。
9.ニコワーズ
ニコワーズ -食事に野菜やハーブがたくさん含まれているフランスの非常に典型的なサラダ。そしてこのサラダは信じられないほど美味しくて栄養価が高いので、世界中で知られるようになりました。シェフは、ニコワーズの多くの興味深いバリエーションを考え出しました。しかし、私たちは、古典的なレシピから始めることをお勧めします。その著者(彼らの主張)は漁師でした。
必須成分(3人前):
- アスパラガス豆-200g;
- 卵-3個;
- マグロの缶詰-100g;
- アンチョビ-100g;
- ブルガリアのコショウ-1個;
- じゃがいも-2-3個;
- トマト-2-3個;
- オリーブ-10個;
- レタスの葉-束;
- オリーブオイル-大さじ3。 l ;;
- ワインビネガー-大さじ1。 l ;;
- マスタード-大さじ1。 l ;;
- 塩、コショウ-味わうために。
あらかじめ卵、じゃがいも、アスパラガスを茹でます。豆は5〜6分以内で調理する必要があります。冷却後、卵とジャガイモの皮をむきます。
別途、ニコワーズ用のソースを用意します。セラミック皿では、酢、マスタード、油、コショウ、塩を混ぜる必要があります。ワインビネガーはレモンジュースに置き換えることができます。ピーマンは中くらいの大きさに切ります。アンチョビとマグロを保存場所から取り出し、細かく切りすぎないようにします。キューブも卵とジャガイモにカットされます。トマトは美しい縦スライスにカットするのが最適です。
これで、ニシュイズの計算に進むことができます。平らな皿(皿)の上で、手で洗って乾燥させたレタスの葉を引き裂きます。次に豆とジャガイモ、卵、ピーマンが並べられます。次に、アンチョビとオリーブを並べます。オリーブは丸ごと入れても、半分に切ってもかまいません。マグロとトマトが最後の装飾です。サラダ全体は、調理されたソースで均等に水をまかれます。
すべて、ニソワーズは準備ができています!そのような前菜を家庭で準備することは難しくありません。
8.パンケーキ「シュゼット」
フランス料理の名物「名」を学ぶスゼット「または「クレープシュゼット」は、きっと出会うことでしょう。これらはオレンジの含浸が施された非常に繊細で繊細なパンケーキです。 Suzetteは、暖かい家族のごちそうに理想的なオプションです。これはレシピが非常に単純であると言っているわけではありませんが、繊細さは努力する価値があります。
パンケーキ生地の製品:
- 牛乳(脂肪分2.5%)-250ml;
- 卵-3個;
- 小麦粉-100g;
- バター-30g;
- 塩-¼tsp;
あなたが必要とするソースのために:
- オレンジジュース-200ml;
- 砂糖-100g;
- バター-100g;
- オレンジピール-大さじ1。 l
注意:パンケーキの生地には砂糖は添加されていません。したがって、卵黄はタンパク質から漂白する必要があります。卵黄を入れたボウルに、冷たい牛乳(すべて)と塩を追加します。混合物を混ぜ、そこに小麦粉を徐々に注ぎます(すべて)。滑らかになるまで混合物を混合し、溶けて冷却されたオイル(30g)を追加します。生地をもう一度かき混ぜます。あなたがミキサーを持っているなら、これはプロセスをスピードアップします。
リスに戻ります。非常に慎重に(安定した質量になるまで)叩きます。ここでは、ミキサーなしでは実現できません。次に、タンパク質混合物を生地にゆっくりと注ぎ、常に攪拌します。その結果、柔らかいパンケーキ生地ができます。これを覆って冷蔵庫に30分入れてください(最長で1時間は可能です)。
ソースを調理しています。底の広い鍋に砂糖を入れます。シロップになるまで弱火にしておく。砂糖を混ぜる必要はありません。鍋を少し動かして、シロップを均一に広げます。完成したキャラメルにバター(100g)を追加します。キャラメルにつながったら、オレンジジュースを注ぎ、みじん切りの皮を注ぐ。攪拌を続け、5分間調理します。完成したソースの密度はシロップに似ているはずです。その後、皿に注ぐことができます。
生地を取り出し、パンケーキに進みます。最初のアイテムの前にある予熱されたパンは、油でグリースを塗ることができます。パンをすばやく動かして、生地の一部を薄く均等に広げます。中火で、片側がバラ色になるまで片側を持ち、へらで裏返します。 2番目の面は30秒間続きます。
美しいサービングのために、パンケーキは三角形に折られています。完成した三角形は、事前に準備されたソースの鍋で加熱されます。これにより、有名な「シュゼット」含浸が行われます。レストランでは、まだオレンジ色の酒でおおわれています(軽く水をまき、フライパンで火にかけます)。しかし、子供たちにとっては、ただ浸すことをお勧めします。これらのパンケーキは熱くする必要があります!
7.チェリーとクラフティ
チェリーのクラフティ -フランスの主婦の伝統的な自家製デザート。この軽くて健康的な料理は一年中作ることができます。素早く調理され、一口食べるのに最適です。古典的なレシピでは、ジュースを保存するためにチェリーから種を取りません。ただし、必要に応じて、この状態を回避できます。
klafutiの場合、次のものが必要です。
- 卵-4個;
- チェリー-約0.5 kg;
- 牛乳-200ml;
- クリーム(高脂肪)-100ml;
- バター-100g;
- 小麦粉-100g;
- 砂糖-50g;
- ソルト-ピンチ;
- 水-大さじ1。 l
小麦粉を深いボウルに注ぎ、砂糖、バニラ、塩を注ぎます。すべての材料を混ぜます。タンパク質から卵黄を分離します。小麦粉に卵黄を交互に注ぎ、生地をこねます。白を白に打ち、生地に注ぎ、混ぜます。生地が「卵」になりすぎないように、たんぱく質の半分しか追加できません。同じ目的で、ナツメグやシナモンが時々小麦粉に注がれます。次に、温めます(温めないでください!)ウォーターバスで温めた牛乳と油を混合物に加えます。すべての製品をゆっくりと完全に混ぜます。その結果、柔らかく伸びる生地になります(パンケーキよりも少し厚い)。
焼く前に、バターで型にグリースを塗ります。ちなみに、クラフティは陶器の缶で焼いて、分けて出すことができます。チェリーを形にして、表面を平らにします。生地を上から注ぎます。ベリーが部分的に混合物の上に残っている場合、それはさらにより美しくなります。 180度の温度で40分間ケーキを焼きます。サーブする前に、パウダーでデザートを飾ることができます。焼き上げを冷やして、美味しさを試してください!
6.カッスル
カッスル -かつて王のために準備されたフランスで最も古い料理の1つ。オリジナルの肉添加物を使った煮込み豆です。あるバージョンによると、この名前は「カセット」(このシチューが準備された幅の広い土器)に由来しています。豆と肉はボリュームたっぷりの男性のディナーにぴったりです。自分で調理することをお勧めします。
必要な製品:
- 白豆の辛口【300g】
- ガチョウまたはチキンの脚-2個;
- ポークソーセージ-4個;
- ポークベリー-200g;
- 豚皮-200g;
- 塩ラード-1個;
- タマネギ-1個;
- ニンニク-2クローブ;
- ニンジン-1個
豆は、カプセルを調理する10〜12時間前に冷水に浸します。豆から古い水を排出し、3リットルの新鮮な冷水を注ぎ、5分間沸騰させます。この水も排水する必要があり、豆は取っておきます。
次に、最も重要なこと、つまりスープに移ります。鍋に3リットルの水を注ぎます。大きな皮を水に入れます。豊かさのために、豚肉または鶏の骨を加えることができます。タマネギとニンジンをみじん切りにする。ブロスは味と30分のために調理するために塩とコショウでなければなりません。その後、皮膚と骨を水から取り除く必要があります。そこに豆を注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。約1時間かかります。最後に、にんにくのみじん切りを数片加える。
鶏の脚、ソーセージ、スライスした肉は、黄金色になるまで弱火で揚げます。重要な部分は、カッスルのデザインです。土鍋(または天板)にポークの皮を並べます。次は豆の3番目の部分です。次の層はローストポークで、その後ろには豆の残りがあります。ソーセージが上に置かれ、スープが注がれ、豆を閉じます。得られた組成物に黒コショウを振りかけ、オーブンに送る。そこで、小包は160度で少なくとも2時間は衰えるはずです。最上層は金色になります。プロセス中に豆が少し乾燥しているように見える場合は、ミートブロスを追加します。料理は鍋で温めて出されます。
5.タルトタテン
フランス料理のレシピが載っている写真サイトでは、この風通しの良いアップルパイが最初に注目を集めます。歴史 タルトたてな 19世紀初頭に根付いた。そして、彼らはパリでこのデザートを思い付いたのではなく、地方の町ラモット=ベヴロンでそれを思いつきました。ステファニー・タテンは熟練したシェフで、彼女の特徴はカラメルりんごを使った繊細なパイでした。さあ、私たちは私たちのキッチンで彼女の傑作を再現しようとします。
テストに必要なもの:
- プレミアム小麦粉-250g;
- バター-125g;
- 塩ひとつまみ;
- 水-75ml。
充填用:
- バター-100g;
- 砂糖-150g;
- りんご-3個;
- バニリン-10g。
生地はごく簡単に作られます。塩と細かく刻んだ冷たい油を小麦粉に注ぎ、すべて手で挽きます。冷水を注ぎ、生地をこねます。できあがった均質な生地を丸めてボールに入れ、冷蔵庫でフィルムに入れます(1時間)。
Tart Tatenで主役を演じるのは彼女なので、詰め物をいじる必要があります。フライパンに油を入れます(バラバラに)。同じ場所に砂糖の半分を注ぎます。次に、大きなリンゴのスライスを(皮なしで)レイアウトします。ボートのポーズでスライスを配置します。リンゴにバニラと砂糖を振りかける。すべて一緒に、弱火で15分間加熱します。バターと砂糖がキャラメルを形成すると、構造と香りがわかります。
15分間無料でオーブンに入れ、生地からケーキを作ります。層がベーキングトレイよりも少し広くなるようにロールアウトします。リンゴをキャラメルで美しい形に広げ、丸めた生地で覆い、下端に沿って折ります。生地をフォークで突き刺し、180度で焼くケーキを送ります。 25分後、トップはバラ色になります。 Tart Tatenの準備が整いました。それを取り出し、数分後にプレートで覆って裏返します。この状態では、まだ熱いので、この魔法のケーキがテーブルに出されます。
4.フレンチオニオンスープ
この料理はあまり美味しそうに聞こえないかもしれません。でも本物を試した人は オニオンスープ彼らは彼のことを上手に話す。写真付きのフランス料理とレシピを探して、シンプルでおいしいオニオンスープに注目してください。高価な成分について文句を言うのは罪です。これは、ロシアの「お粥」の類似物です。それはまさにこの料理の味が素晴らしいです。
必要な製品:
- タマネギ-1 kg;
- バター-大さじ3;
- ミートブロス-1 l;
- 味わう塩;
- 黒コショウ-味わうために;
- バゲット-半分;
- ハードチーズ-150 g。
タマネギを薄い半分のリングに切る。タマネギを蒸し始めます。これは、焦げ付き防止の調理器具または肉厚の鍋で行う必要があります。フライパンにバターを入れて玉ねぎを入れます。かき混ぜることを忘れないで、最小限の熱でそれを揚げます。タマネギは黄金色を帯びているはずですが、焦げてはいけません。これで、温かいスープをグラスに注ぐことができます。だし汁はあらかじめ調理しておくとよいでしょう。鶏肉、牛肉、そして野菜だけでもかまいません。水が蒸発するまでタマネギを煮込みましょう。この後、残りのスープを注ぎ、濃いスープになるまで調理を続ける必要があります。プロセス全体には40〜60分かかります。さあ、スープに塩とこしょうをします。
オニオンスープの伝統的な料理-トーストしたバゲットとチーズ。バゲットの薄い部分は、ドライフライで、またはトーストとして準備することができます。スープは土鍋に入れられます。上にバゲットを入れ、すりおろしたチーズ(理想的にはグリュイエール)を振りかける必要があります。鍋を200度に加熱したオーブンに入れ、チーズが完全に溶けるまで煮ます。すぐにサーブ!タマネギのスープは熱くて香りがよい必要があります。
3.アヒルの足からお召し上がりください
フランス語で聞こえるこの料理は、非常にメロディックな「コンフィドゥカナード」です(ちなみに、最後にtという文字を読むことはできません!)。また、長い歴史があります。確かに、昔フランス人はコンフィ»在庫の保存として。継ぎ合わせを行わなくても、このレシピで調理された鴨の脚は、冷蔵庫で長期間保存できます。これは、フランス料理の写真が掲載された、最もリクエストの多いオンラインレシピの1つです。家では、主な製品は家禽肉またはウサギ肉の肉です。
2サーフィンのコンフィに必要な製品:
- アヒルの脚-2個;
- 太ったアヒル-大さじ2。 l ;;
- 塩(海またはヨウ素化)-大さじ2。 l ;;
- パセリ、タイム-2-3茎;
- ベイリーフ-2個
- コショウ黒豆とクローブ-2〜3個。
マリネの調理。まず、ブレンダーで塩、月桂樹の葉、クローブ、コショウ、ハーブを注意深く粉砕して混合する必要があります。小さな緑の割りです。アヒルの足をすすぎ、乾かしてから、四方を塩で強くこすります。次に、脚を皿に入れ、蓋をして冷蔵庫に入れます。
漬けた足を取り除き、塩を表面から取り除き、ペーパータオルで乾かします。幅と高さがきちんと合うお料理を選びましょう。完全に覆われるまで、溶けた脂肪を上に注ぎます。オーブンに皿を置き、150度で2.5時間煮ます。脚を脂肪から取り除いた後、テーブルに出すことができます。理想的には、黄金色の地殻と非常に繊細な質感が必要です。このように大家族の部分を準備したので、冷蔵庫で保存し、提供する前に加熱することができます。
2.ラタトゥイユ
私たちの評価の2番目の場所は、世界的に有名なスープで占められています。 ラタトゥイユ。残念なことに、多くの人がこの名前を知っているのは、スキャンワードまたは同じ名前の漫画からのみです。珍しいネズミのレミーが素晴らしいフランスのスープを作っています。そして、この古い地方の珍味は特別な注意に値します。ラタトゥイユは非常に明るい味と美しい外観を持っています。低カロリーで、この野菜スープは非常に栄養価が高いです。伝説のラタトゥイユを調理することを学んでいます。
材料:
- ブルガリアのコショウ-3個;
- トマト(完熟、甘い)-3個;
- パセリの根-4個;
- ナス-1個;
- ズッキーニ-2個;
- サラダ玉ねぎ-2個;
- じゃがいも-2個;
- ニンジン-2個;
- ニンニク(できれば若い)-4本の枝;
- パセリ-4茎;
- オールスパイス-3エンドウ;
- オリーブオイル-30ml;
- バター-30g;
- 塩、コショウ-味わうために。
だし汁を作り始めます。これを行うには、鍋に2リットルの水を注ぎ、火にかけます。お湯が沸騰したら、野菜の一部を入れます。にんじんとじゃがいもを丸ごと入れ、玉ねぎを2つに分けます。刻んだパセリの根を野菜に加える。これらの野菜は40分間調理する必要があります。調理が終わる少し前に、オールスパイスをスープに入れます。
今、あなたはすべての野菜を取り出す必要があります。玉ねぎと根は不要に取り除き、残りは大きな立方体に切ります。生のピーマンは幅広にカットされています。トマトを皮からむき、熱湯で処理します。次に、それらをざっくりみじん切りにし、ナスをズッキーニでみじん切りにします。にんにくはみじん切りにする。すべての生野菜を加熱したフライパンにオリーブオイルを入れて注ぎます。塩コショウし、弱火で20〜25分炒める。フライパンの中身を温かいスープに入れ、茹でた野菜を同じ場所に置きます。
サービングの際、各サービングにはパセリのみじん切りとバターのスライスが添えられています。写真のように、ディルの枝をいくつか追加できます。
1.パイキッシュローレン
パイキッシュローレン -フランス料理の定番。この傑作はドイツとの国境にあるロレーヌから来ています。したがって、レシピはドイツ料理の伝統を部分的に取り入れています。とにかく、ケーキは信じられないほど美味しいです。写真を一目で見て、この繊細さを至急試してみたい。
キッシュローレンはパリのすべてのレストランで提供され、多くのシェフが独自のレシピを持っています。しかし、実験を始める前に、伝統的なキーシュローレンを調理する必要があります。
テスト用の製品:
- プレミアム小麦粉-200g;
- バター-100g;
- 冷水-50ml
原料を詰める:
- ベーコン-200g;
- オニオングリーン-1束;
- 挽いた黒コショウ-味わうために;
ソース用:
- 卵-3個;
- ハードチーズ-100g;
- クリーム(20%)-200ml。
(冷蔵庫から)小麦粉に少量の塩とみじん切りバターを振りかける。手で混合物を粉砕します。スライドと凹みを作ります。穴に水を入れ、生地をこねます。ボールを作り、冷蔵庫に25分置きます。これでケーキをロールできます。フォーメーションのサイズは、フォームの側面をカバーするようなものでなければなりません。ちなみに、Kish Lorenの場合は、波状のフォームを使用することをお勧めします。敷いた生地を冷蔵庫に30分戻します。
詰め物に着く。ベーコンを細切りにし、ネギのみじん切りと一緒に油で揚げる。ボウルに、クリーム、卵、すりおろしたチーズ、コショウを混ぜます。注ぐソースになります。
生地をフォークで密に突き刺し、180度で10分焼きます。形をとったら、生地に詰め物を入れて、ソースを入れます。 30分のベーキングの後、Kish Lorenの準備が整います。パイは伝統的に温かい野菜サラダと一緒に出されます。
フランス人シェフとしてぜひお試しください!あなたが素晴らしいシェフにならなくても、あなたは間違いなくあなたの愛する人を驚かせ、喜ばせることに成功するでしょう!