チーズは当然のことながら、何百、何千年もの間何トンも食べられている最も人気のある食品の1つと考えられています。人類はこの乳製品の何千もの品種を考え出しましたが、残念ながら、一定のコスト削減のために、一部の人々は本当に珍しいチーズの味を認識していない場合があります。この記事は、特に珍しくなく、家族のスーパーで確実にあなたを待っている10種類のチーズのリストを提供します。美食の旅の始まりとして世界のチーズの知識の原動力となるようにしましょう。しかし、十分な話-チーズが私たちを待っています!
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イタリアのペコリーノ
このタイプのチーズは、ローマ近郊の村の農家が発明した後、2000年以上存在しています。ローマラツィオ郊外は彼の故郷の場所と考えられていますが、市政が19世紀の終わりにチーズの地元の塩漬けを禁止したとき、ほとんどすべての生産がイタリアのサルデーニャ島に移されました。現在、ペコリーノはサルデーニャ島の羊の乳だけで作られています。
ペコリーノの調理技術は次の手順で構成されています。牛乳の固まりを濃くするように調整し、塩で味付けして形を整えます。さらに、すべての液体はプレスを使用して塊から取り除かれます。したがって、チーズは石として硬くなります。その独特の味と香りのおかげで、ペコリーノチーズはどんな料理にも味わいを加えることができます。それは別々に食べることができ、またキューブの形でサラダに加えるか、ペーストにこすることもできます。ショップでは、イタリアのさまざまな地域で調理された数種類の製品を見つけることができます。
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フランスのカマンベール
チーズを1つの大きな家族として想像すると、ブリーとカマンベールは兄弟であり、ブリーは兄です。それらは低温殺菌せずに牛乳から製造され、それを血清の状態にしてから、注意深く容器に注がれて形を作ります。押し付けられるのではなく、横向きにするだけで自然に固まります。カマンベールとブリーがとてもやわらかいのはそのためです。発酵プロセスは数週間続き、その間に2種類のカビが塊の内部で発生します。微生物の発酵は、外側に白い外皮を作り、「内側」の硬化を防ぎます。同時に、カマンベールはブリーより少し柔らかく、これは私たちの評価でカマンベールの最高の場所を説明しています。
ノルマンディー出身のフランス人女性、マリーアレルはチーズの発明者と見なされており、その発見は1791年に遡ります。地元の司祭からフランスの地域を旅行中に試したブリーの優れたレビューを聞いた後、女性は有名なチーズのバージョンを作成することを決め、少し技術を改善しました。当初、カマンベールの地殻は青灰色の色合いでしたが、時間の経過とともに、生産者は最初の雪の色を達成することができました。スパイシーなステーキと組み合わせてカマンベールを試すか、単にクラッカーに入れてください-味はあなたを喜ばせます!
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スイスのグリュイエール
グリュイエールチーズは、同じ名前のスイスの都市にちなんで名付けられました。この製品は、硬化乳塊の薄い部分を混練する特別なプロセスによってXII世紀に発明されました。得られた混合物を、「過剰な」液体を取り除くことができる涼しい場所に置いた。乾燥後、グリュイエールは形に並べられ、塩漬けされ、完全に調理されるまで放置されます。この期間中、製品の内部でバクテリアの発酵が始まり、二酸化炭素の入った空洞が出現します。これらの空洞は、チーズの有名な「穴」です。 Gruiterの調理技術は、それにピリッとナッツのような風味と必要な硬度を与えます。
長い間、このチーズの品種を最初に発明したのは誰なのかという論争は止まりませんでしたが、同じ名前の製品を持つスイス人、フランス人の料理人も例外ではありませんでした。乳製品がスイスの「市民権」を与えられた2001年に議論は終わりました。この素晴らしいチーズは、個別に、またはサラダやパスタの調味料として食べることができます。スライスしたもの、またはすりおろしたものをすりおろしたものです。
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イタリアのマスカルポーネ
マスカルポーネの最初の言及は16世紀にまでさかのぼります。その豊かさと脂肪分(少なくとも75%を含む)のため、それはしばしばトリプルクリームチーズと呼ばれます。一度味わった後は、マスカルポーネを他のチーズと「変える」ことはできません。その調製方法は、酒石酸を混合物に加えて濃厚なクリームを沸騰させる(85º)ことです。得られた塊は、冷蔵庫に12時間置くことによって厚い状態にされます。さらに、液体が完全に除去されるまで絞り出されます。マスカルポーネは、ベージュの色合いと味のパスタ構造で、クリームとヨーグルトを漠然と連想させます。
マスカルポーネのおかげで、チーズがおやつの主成分であるので、人類はティラミスのようなデザートを認識しました。独立した製品として冷やして食べるか、デザートの添加物として使用する必要があります。
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イギリスの赤いウィンザー
想像してみてください、それは本当に赤いです、そしてこれがチーズがトップ10にいる唯一の理由です!これは本当に驚くべきことです。赤い色合いのチーズを作ることを思いつくかもしれません。ウィンザーチーズはチェダーのような味で、かなり洗練された調理技術を持っています。
固まった牛乳は、固まりがわずかに固まるまで防御され、その後、立方体に粉砕されます。彼らは、プロセスに最大40分を費やして、完全に落ち着いて混合することが許可されています。混合物を乾燥させて、「過剰な」液体を除去する。固いチーズを再度切り、発酵させると、酸味が増します。最後の段階で、チーズは塩漬けされ、正しく混合され、内部に赤ワインが注がれます(通常はポートまたはバーガンディ)。
次のステップは、混合物をすばやくプレスすることです。これにより、チーズが硬化し、「大理石の」外観になります。赤みを帯びた汚れとワインのような風味でゲストを驚かせる、薄くスライスしたスライスの赤いウィンザーチーズを出すのが最善です。
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イギリスのイラクサチーズ
イラクサチーズはおそらく、既存のものの中で最も珍しいものの1つです。それは2つの種に分けられ、最初のものはイギリスのコーンウォールで発明され、ヤーグと呼ばれていました。チーズの塊がイラクサの葉で覆われる最終段階を除いて、調理技術は独特ではありませんでした。この形態では、チーズは数か月間保管され、場合によっては、必要な温度と湿度のインジケーターに達した場合でも、洞窟に運ばれました。製品の硬化中、イラクサはカビが生えていました。バクテリアは植物を新鮮に保ち、それが乾燥するのを防ぎました、それはYargaの準備を改善しました。チーズの密度は、ペースト状または非常に硬い場合があります。ヤルガのやわらかな味わいがキノコの後味を残します。カビの固い皮がチーズに比類のない風味を与えます。
2番目の種は比較的若いです。それはオランダで発明されました。1つの特徴があります。イラクサは大量に包装されていませんが、植物は砕かれた形で加えられ、混合物に良い注入を与えます。モールドプロセスは、チーズに柔らかいチェダーチーズに似た独特の風味を提供します。イラクサチーズは、個別に、またはパンと一緒に出すのが最適です。
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イギリスのスティルトン
このチーズは、他の多くのチーズと同様に、最初に準備された都市にちなんで名付けられました。スティルトンの外観は、かつてレスターシャーの小さな農場で味わったベルインのオーナーであるクーパーソーンヒルのおかげです。彼はブルーチーズの味にとても喜び、すぐにその製造と販売の独占権を購入しました。幸いなことに、ソーンヒルのインはにぎやかな道路にあり、すぐに一般市民はロンドンからエディンバラまでの新しいチーズについて知っていました。良いマーケティングの動きですね。
その製造は、準備の形式、場所、プロセスを含む、テクノロジーの厳しい要件を満たさなければなりません。低温殺菌された牛乳は、レンネット酵素を使用してヨーグルトに加工され、その後、混合物は乾燥させられます。液体を取り除いた塊に塩を入れ、細かく切って、一定の速度で回転する円筒形の容器に入れます。青カビはどのように見えますか?非常にシンプル:回転中、塊は針で穴を開けられ、青みがかった色合いの型を形成します。スティルトンのクリーミーな味は、カビの後味によってわずかに陰になり、製品を「損なわない」。スープ、サラダ、またはクラッカーと一緒に出されます。
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デンマーク発ダナブルス
デンマークのブルーチーズまたはダナブルは、青カビの筋と異常に強い香りがする乳製品です。 Danablは、固体または実質的にクリーミーのいずれかです。ダナベルを生み出したマリウス・ボエルがフランスのロックフォールをコピーしたかったので、フランス人はそれを「偽物」と呼びました。
コピーが完全にオリジナルを覆い隠したので、あなたはフランス人の怒りを理解することができます。そのような人気は、主に簡単な調理技術によるものです。チーズは牛乳から作られます。牛乳は最初の硬化工程で型で縫われ、その後約3か月間続きます。
結果は、対照的なバターの味のあるハードチーズです。強い香りに陰をつけるには、味わいの弱い他の商品と一緒に使うのがいいでしょう。
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スイスのエメンタール
エメンタールの奇妙な名前は、ベルンからそれほど遠くない川の谷に起因していますが、これがランキングにある唯一の理由ではありません。まず、スイスで1293年に製造された最も古いチーズです。それは巨大な開口部、目で区別され、エメンタールのスライスに奇妙な形を与えます。硬く黄色く、味も香りもグルメを魅了します。そのため、開口部の多くは、細菌が二酸化炭素の泡を牛乳の塊に「発射」することで生じます。泡は徐々に成長し、有名な開口部を作ります。
エメンタールが高温に保たれる時間が長いほど、その上に形成される「目」の数が多くなります。この種のチーズを食べる最善の方法は、サンドイッチの上に置くことです。これまでに試したことはありません。
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キプロスのハルミ
フィニッシュラインはキプロスハルミチーズです。おそらくそれは上記のすべてのチーズの中で最も珍しいものです。特別な調理技術のおかげで、ハルミは単に溶けません。チーズ混合物を塩水に浸す前に、よく加熱されます。これは、溶融プロセスを受けないタンパク質繊維の形成に寄与します。このようなチーズは、気温が常に高く、遊牧民が牛乳の混合物を冷やす機会がなかった中東でのみ出現する可能性があります。
現在、ハルミは山羊と羊の乳から作られています。また、牛乳のハルミの安い変種を見つけることもできますが、実験しない方が良いでしょう。キプロスチーズを薄切りにして少し炒めます... mmm ...サクサクのハルミよりも良いかもしれません。塩辛いので、野菜などと一緒に出すのがいい。
後味・・・著者のあとがき
評価から10種類すべてのチーズを味わうときは、3種類のフレンチチーズに注意してください。これらもトップ10に入る価値があります。ロックフォール塩味のチーズは印象的な香りととてもおいしい味がするので、スライスだけを食べたので、残りのストックを「仕上げ」たくなるでしょう。ポンレヴェックは、カマンベールやブリーを連想させるスパイシーな風味と柔らかな質感を持つ古いノルマンディーチーズです。そしてもちろん、リバロは美味しいチーズで、グルメに無関心ではありません。ただ彼の匂いを嗅がそうとしないでください、あなたは不愉快な関係を与えられます!